Café in Frankreich
Im Jahre 1644 brachte ein Armenischer Händler den ersten Kaffee nach Marseilles. Soweit die Literaturinformationen, die über Jean de Laroque, einem Levante-Reisenden klar verbrieft den Ursprung des Kaffees in Frankreich kennzeichnen.
Der Levante und der Einfluss des östlichen Mittelmeerraumes auf den Kaffee und seine Verbreitung nicht nur als Handelsweg, sondern auch als Ursprungsraum einer lange gebräuchlichen Kaffeezubereitung im Osmanischen Reich und bei den benachbarten Armeniern, spielte die entscheidende Rolle für die Entstehungsgeschichte der französischen Kaffeehistorie.
Die Kaffeekultur selbst erreichte Frankreich erst rund dreißig Jahre später im Jahre 1671 - nachdem ein Osmane den Kaffee zur Mode gemacht hatte und die ersten Kaffeehäuser entstanden. Wie auch in anderen Ländern war die korrekte Zubereitung des Kaffees die entscheidende Triebfeder den Kaffeekonsum voranzubringen - was in dieser Form ja noch bis heute gilt.
Der osmanische Gesandte Suleiman Aga suchte den Kontakt zum Sonnenkönig, um im Auftrag Mohammed IV die Franco-Osmanische Allianz zu erneuern. Nachdem ihn Louis XIV aus Versailles aufgrund eines politischen Eklats nach Paris verwies, ersann Aga eine neue Strategie, um Fürsprecher in den einflussreichen Kreisen des Adels zu gewinnen.
1669 präsentierte Suleiman Aga Kaffee als „Magisches Getränk“, das vermischt mit Nelken, Kardamom und Zucker dargereicht wurde. Er ließ ein edel ausgestaltetes Haus errichten, in das er die Pariser Obrigkeit einlud und von osmanisch gekleideten Kellnern das neumodische schwarze Getränk servieren ließ. Schnell entwickelte er sich zum Liebling der Damen der Parisier High-Society, die seine extravaganten Kaffeezeremonien mit Musik- und Theateraufführungen schnell schätzen lernten und nachahmten.
Er war damit ein wesentlicher Auslöser des Französischen Orientalismus, der auf Anordnung Louis XIV stark von Molière kritisiert wurde. Dies zeigte allerdings nur geringen Effekt und so wurden Turbane, Kaftane, Teppiche, Kissen, Zuckerwerk und Papageien zur Mode in ganz Frankreich.
1669 verkaufte ein einziges von einem Armenier betriebenes Geschäft in Paris, das in Faubourg, St. Honoré angesiedelt war, Kaffeebohnen. Ein kleiner Anfang, auf den bald mehr folgen sollte.
Zwei Jahre später, im Jahre 1671 betreibt der Armenier Pascal einen Kaffeeverkaufsstand „Maison de coava“ auf der Messe in St. Germain. Er verkaufte den Kaffee aus einem Zelt und ließ osmanisch gekleidete Kellner kleine Tässchen mit Kaffee auf dem gesamten Messegelände anbieten. Die Armenier kannten Kaffee und seine Zubereitung aus dem Osmanischen Reich und brachten ihn in dieser Zeit (1645-1670) in alle Winkel und Ecken Europa’s. Sie waren für die ersten Kaffeehauseröffungen in Wien, Oxford, London und fast allen großen Metropolen verantwortlich.
1672, eröffnete Pascal einen festen Kaffeeausschank in Marseilles in der Rue du Louvres, später am Quai de l’école. Nur Ritter des Malteserordens, Fremde und wenige Händler, die Kaffee aus dem Orient kannten, besuchten sein Café. Aufgrund des wirtschaftlichen Misserfolges schloß er das Café und entschloss sich nach London umzusiedeln, um dort ein Café zu eröffnen.
1675 eröffnete das erste Kaffeehaus in Paris, in dem Procopio dei Coltelli als Kellner arbeitete - sein Betreiber aber war niemand anders als Pascal. Er übergab das gut funktionierende Café an Maliban, einen anderen Armenier, der das nahe der Abbaye de Saint Germain in der Rue Bussy gelegene Café übernahm. Er eröffnete ein weiteres Café in der Rue Férou (nahe St. Sulpice). Kirchen bedeuteten Frequenz und Kundschaft. Maliban, der zusätzlich auch Tabak in den Cafés anbot, überließ sein Geschäft seinem Assistenten Gregor und zog nach Holland.
Gregor, ein Armenier, der aus Isfahan in Persien stammte, beschloss, Literatur in seinem Café einzuführen, so wie er es aus den Kaffeehäusern des Orients kannte. Dort waren die Kaffeehäuser Stätten von Dichtkunst, Literatur und Theater. Er verlegte das Café daher im Jahre 1685 in die Rue Mazarin, nahe der Comédie Francaise, um näher an intellektuelle Gäste zu kommen. Seine Entscheidung sollte sich als voller Erfolg erweisen und viele Literaten lobten das „Theater-Café“ in höchsten Tönen.
Gregor übergab später das sehr erfolgreiche Café in der Rue Mazarin an Markar, der ebenfalls Armenier war und das Café in der Rue Férou an Le Gantois.
1686 eröffnete dann das wohl berühmteste Kaffeehaus in Frankreich, das Café Procope. Der Sizilianer Francesco Procopio dei Coltelli, der inzwischen eine Lizenz zum Verkauf von Gewürzen, Eis und Limonaden besaß, eröffnete dieses Café, das bis heute das älteste noch existierende Kaffeehaus Europas ist. Fälschlicherweise wird es immer wieder als das erste Kaffeehaus in Paris bezeichnet. Es war ein hoch luxuriös ausgestattetes Kaffeehaus mit großen Spiegeln von St. Gobain mit ausgewähltem Publikum, zu dem auch Frauen Zutritt hatten.
Um den Zugang exotischer Waren zu kontrollieren, erhielt François Damame 1692 von Louis XIV das erste Verkaufsprivileg für Kaffee. Er erhielt damit ein exklusives Import- und Verkaufsrecht für zehn Jahre in allen Städten und Provinzen des Königreiches. Der Preis für ein Pfund Kaffee wurde auf 4 Franc, eine Tasse Kaffee („une prise de café“) auf 3 sols und 6 deniers festgesetzt. Um eine bessere Kontrolle zu haben, durfte Kaffee nur über den Hafen von Marseilles eingeführt werden.
1711 entwickelte sich ein neues Kaffeegetränk in Frankreich, das vermutlich vom Jemenitischen Quisher abgeleitet wurde, der „Café á la Sultane“ - ein Getränk aus aufgebrühten, getrockneten Kaffeekirschen, das von Nicolas de Bois-Regard Andry (1658-1742) einem Arzt und Professor der königlichen Akademie aufgebracht wurde. Es ist ebenfalls naheliegend zu vermuten, dass die Idee mitunter dem hohen Kaffeepreis entsprang und eine günstigere Alternative zum Bohnenkaffee darstellte.
Bohnenkaffee war damals als gemahlener Kaffee - wie heute - günstiger als ganze Kaffeebohnen, da man ihn mit gerösteten Erbsen streckte. Die Qualität des Kaffees ließ sich dabei bereits durch die Farbe in der Tasse erkennen, da geröstete Erbsen nicht die gleiche Farbintensität wie Bohnenkaffee entwickelten - so versteckte man damals wie heute minderwertige Qualitäten in gemahlenem Kaffee.
Im Jahre 1714 sandte der Bürgermeister von Amsterdam einen ca. 5 Fuß hohen Kaffeebaum als Teil einer Kriegsentschädigung an Louis XIV. Der König ließ die Pflanze im Botanischen Garten von Paris pflanzen. Auf Empfehlung von Monsieur Chirac (einem der Leibärzte von Louis XIV), wurden Setzlinge dieser Pflanze vom jungen Marineoffizier Gabriel Mathieu de Clieu im Jahre 1720 auf die Martinique gebracht. Innerhalb von 50 Jahren entwickelten sich aus dieser einer Pflanze - die im Übrigen die Ur-Tipica-Kaffeepflanze ist - rund 18.000.000 Kaffeepflanzen, die die Franzosen über allen karibischen Besitzungen verbreiteten.
Zahlreiche Gesundheitsdiskussionen entbrannten, die von verschiedenen Seiten und Interessensgruppen gefördert und befeuert wurden. Erst im Jahre 1718 wurde nachgewiesen, dass Kaffee nicht - wie lange von den Kaffeegegnern behauptet - zu Apoplexen führte. Ebenso wurde im gleichen Jahr von einem Arzt aus Grenoble empfohlen, Kaffee mit Milch, als „Café au Lait“ zu konsumieren - was sich daraufhin schnell zu einer beliebten Mode entwickelte.
Während der Regentschaft von Louis XV (1715-1774) - der im Gegensatz zu Louis XIV selbst Kaffeetrinker war - bestanden rund 600 Kaffeehäuser in Paris. Am Ende des 18. Jahrhunderts waren es bereits über 800. Mit der Einführung des ersten Kaffee-Perkolators „La Débelloire“ von Jean-Baptiste de Belloy (Erzbischof von Paris [1802-1808]), der die Kaffeezubereitung erheblich vereinfachte, wuchs die Anzahl der Cafés auf über 3.000 an.
Auf der Pariser Weltausstellung 1855 präsentierte schließlich Edouard Loysel de Santais den ersten hydrostatischen Perkolator - eine Kaffeemaschine, die große Kaffeemengen unter Druck zubereiten konnte - der Urahn der Espressomaschinen.
Frankreich ist also nicht nur der Ursprung des Tipica-Kaffees und auch des Bourbon-Kaffees - der bis heute den Namen des königlichen Adelsgeschlechts trägt - sondern auch der Ausgangspunkt der Entwicklung der Espressomaschine - ein nicht ganz geringer Beitrag zur Kaffeewelt, in der wir heute leben.
Seit der Eröffnung am 5. Mai 1862 genießt das Café de la Paix einen weltweiten Ruf. 1896 führte Eugène Pirou erste Filme mit seinem Cinematographen von 20.00h bis 24.00h auf. In den Fünfzigern hielt sich Marlene Dietrich im Café auf und zog dabei große Mengen an Besuchern an. 2003 wurde das Café de la Paix vollständig renoviert unter strenger Erhaltung der ursprünglichen Ausstattung.
Café Procope (Le Procope): www.procope.com
Das 1686 von Francesco Procopio dei Coltelli gegründete Kaffee gilt als das älteste existierende Kaffeehaus Europas. Neben Kaffee wurde hier auch Eiscrème - damals eine Innovation - angeboten. Es wurde im 18. Jahrhundert zum berühmten Literatencafé und gilt als Wiege der Gedanken der Französischen Revolution.
Café les Deux Magots: www.lesdeuxmagots.fr
Das 1812 in der Rue de Buci 23 gegründete Café, wurde im Jahre 1873 aus Platzgründen an den Saint-Germain-des-Prés-Platz 6 verlegt. Aus dieser Zeit stammen auch die beiden Sitzfiguren von chinesischen Händler, die dem Café seinen Namen gaben.
Café de Flore: www.cafedeflore.fr
Das Café wurde 1887 eröffnet und verdankt seinen Namen einer Skulptur der Göttin Flora, die auf der anderen Straßenseite stand. Karl Lagerfeld ist häufig Gast im Café de Flore.
Das 1861 gegründete Café, trägt den Namen „gutes Trinken“ - und war der erste Platz in Frankreich, an dem Bier aus einer Zapfanlage angeboten wurde.
Café Brûlot: Flambierter Kaffee mit Cognac, Gewürzen und Zucker. Sehr beliebt in New Orleans.
Café Granité: Mit Zucker gesüßter Kaffee wird tiefgekühlt; Von dem Gefrorenen aus Kaffee werden mit einem Löffel Späne abgeschabt und in ein vorgekühltes Glas mit Sahne gegeben.
Café Liégois: Französischer Eiskaffee mit Vanille-Eis und Schlagsahne.
Café Serré: Französischer "Espresso", der mit sehr wenig Wasser bereitet wird.
Der Levante und der Einfluss des östlichen Mittelmeerraumes auf den Kaffee und seine Verbreitung nicht nur als Handelsweg, sondern auch als Ursprungsraum einer lange gebräuchlichen Kaffeezubereitung im Osmanischen Reich und bei den benachbarten Armeniern, spielte die entscheidende Rolle für die Entstehungsgeschichte der französischen Kaffeehistorie.
Die Kaffeekultur selbst erreichte Frankreich erst rund dreißig Jahre später im Jahre 1671 - nachdem ein Osmane den Kaffee zur Mode gemacht hatte und die ersten Kaffeehäuser entstanden. Wie auch in anderen Ländern war die korrekte Zubereitung des Kaffees die entscheidende Triebfeder den Kaffeekonsum voranzubringen - was in dieser Form ja noch bis heute gilt.
Der osmanische Gesandte Suleiman Aga suchte den Kontakt zum Sonnenkönig, um im Auftrag Mohammed IV die Franco-Osmanische Allianz zu erneuern. Nachdem ihn Louis XIV aus Versailles aufgrund eines politischen Eklats nach Paris verwies, ersann Aga eine neue Strategie, um Fürsprecher in den einflussreichen Kreisen des Adels zu gewinnen.
1669 präsentierte Suleiman Aga Kaffee als „Magisches Getränk“, das vermischt mit Nelken, Kardamom und Zucker dargereicht wurde. Er ließ ein edel ausgestaltetes Haus errichten, in das er die Pariser Obrigkeit einlud und von osmanisch gekleideten Kellnern das neumodische schwarze Getränk servieren ließ. Schnell entwickelte er sich zum Liebling der Damen der Parisier High-Society, die seine extravaganten Kaffeezeremonien mit Musik- und Theateraufführungen schnell schätzen lernten und nachahmten.
Er war damit ein wesentlicher Auslöser des Französischen Orientalismus, der auf Anordnung Louis XIV stark von Molière kritisiert wurde. Dies zeigte allerdings nur geringen Effekt und so wurden Turbane, Kaftane, Teppiche, Kissen, Zuckerwerk und Papageien zur Mode in ganz Frankreich.
1669 verkaufte ein einziges von einem Armenier betriebenes Geschäft in Paris, das in Faubourg, St. Honoré angesiedelt war, Kaffeebohnen. Ein kleiner Anfang, auf den bald mehr folgen sollte.
Zwei Jahre später, im Jahre 1671 betreibt der Armenier Pascal einen Kaffeeverkaufsstand „Maison de coava“ auf der Messe in St. Germain. Er verkaufte den Kaffee aus einem Zelt und ließ osmanisch gekleidete Kellner kleine Tässchen mit Kaffee auf dem gesamten Messegelände anbieten. Die Armenier kannten Kaffee und seine Zubereitung aus dem Osmanischen Reich und brachten ihn in dieser Zeit (1645-1670) in alle Winkel und Ecken Europa’s. Sie waren für die ersten Kaffeehauseröffungen in Wien, Oxford, London und fast allen großen Metropolen verantwortlich.
1672, eröffnete Pascal einen festen Kaffeeausschank in Marseilles in der Rue du Louvres, später am Quai de l’école. Nur Ritter des Malteserordens, Fremde und wenige Händler, die Kaffee aus dem Orient kannten, besuchten sein Café. Aufgrund des wirtschaftlichen Misserfolges schloß er das Café und entschloss sich nach London umzusiedeln, um dort ein Café zu eröffnen.
1675 eröffnete das erste Kaffeehaus in Paris, in dem Procopio dei Coltelli als Kellner arbeitete - sein Betreiber aber war niemand anders als Pascal. Er übergab das gut funktionierende Café an Maliban, einen anderen Armenier, der das nahe der Abbaye de Saint Germain in der Rue Bussy gelegene Café übernahm. Er eröffnete ein weiteres Café in der Rue Férou (nahe St. Sulpice). Kirchen bedeuteten Frequenz und Kundschaft. Maliban, der zusätzlich auch Tabak in den Cafés anbot, überließ sein Geschäft seinem Assistenten Gregor und zog nach Holland.
Gregor, ein Armenier, der aus Isfahan in Persien stammte, beschloss, Literatur in seinem Café einzuführen, so wie er es aus den Kaffeehäusern des Orients kannte. Dort waren die Kaffeehäuser Stätten von Dichtkunst, Literatur und Theater. Er verlegte das Café daher im Jahre 1685 in die Rue Mazarin, nahe der Comédie Francaise, um näher an intellektuelle Gäste zu kommen. Seine Entscheidung sollte sich als voller Erfolg erweisen und viele Literaten lobten das „Theater-Café“ in höchsten Tönen.
Gregor übergab später das sehr erfolgreiche Café in der Rue Mazarin an Markar, der ebenfalls Armenier war und das Café in der Rue Férou an Le Gantois.
1686 eröffnete dann das wohl berühmteste Kaffeehaus in Frankreich, das Café Procope. Der Sizilianer Francesco Procopio dei Coltelli, der inzwischen eine Lizenz zum Verkauf von Gewürzen, Eis und Limonaden besaß, eröffnete dieses Café, das bis heute das älteste noch existierende Kaffeehaus Europas ist. Fälschlicherweise wird es immer wieder als das erste Kaffeehaus in Paris bezeichnet. Es war ein hoch luxuriös ausgestattetes Kaffeehaus mit großen Spiegeln von St. Gobain mit ausgewähltem Publikum, zu dem auch Frauen Zutritt hatten.
Um den Zugang exotischer Waren zu kontrollieren, erhielt François Damame 1692 von Louis XIV das erste Verkaufsprivileg für Kaffee. Er erhielt damit ein exklusives Import- und Verkaufsrecht für zehn Jahre in allen Städten und Provinzen des Königreiches. Der Preis für ein Pfund Kaffee wurde auf 4 Franc, eine Tasse Kaffee („une prise de café“) auf 3 sols und 6 deniers festgesetzt. Um eine bessere Kontrolle zu haben, durfte Kaffee nur über den Hafen von Marseilles eingeführt werden.
1711 entwickelte sich ein neues Kaffeegetränk in Frankreich, das vermutlich vom Jemenitischen Quisher abgeleitet wurde, der „Café á la Sultane“ - ein Getränk aus aufgebrühten, getrockneten Kaffeekirschen, das von Nicolas de Bois-Regard Andry (1658-1742) einem Arzt und Professor der königlichen Akademie aufgebracht wurde. Es ist ebenfalls naheliegend zu vermuten, dass die Idee mitunter dem hohen Kaffeepreis entsprang und eine günstigere Alternative zum Bohnenkaffee darstellte.
Bohnenkaffee war damals als gemahlener Kaffee - wie heute - günstiger als ganze Kaffeebohnen, da man ihn mit gerösteten Erbsen streckte. Die Qualität des Kaffees ließ sich dabei bereits durch die Farbe in der Tasse erkennen, da geröstete Erbsen nicht die gleiche Farbintensität wie Bohnenkaffee entwickelten - so versteckte man damals wie heute minderwertige Qualitäten in gemahlenem Kaffee.
Im Jahre 1714 sandte der Bürgermeister von Amsterdam einen ca. 5 Fuß hohen Kaffeebaum als Teil einer Kriegsentschädigung an Louis XIV. Der König ließ die Pflanze im Botanischen Garten von Paris pflanzen. Auf Empfehlung von Monsieur Chirac (einem der Leibärzte von Louis XIV), wurden Setzlinge dieser Pflanze vom jungen Marineoffizier Gabriel Mathieu de Clieu im Jahre 1720 auf die Martinique gebracht. Innerhalb von 50 Jahren entwickelten sich aus dieser einer Pflanze - die im Übrigen die Ur-Tipica-Kaffeepflanze ist - rund 18.000.000 Kaffeepflanzen, die die Franzosen über allen karibischen Besitzungen verbreiteten.
Zahlreiche Gesundheitsdiskussionen entbrannten, die von verschiedenen Seiten und Interessensgruppen gefördert und befeuert wurden. Erst im Jahre 1718 wurde nachgewiesen, dass Kaffee nicht - wie lange von den Kaffeegegnern behauptet - zu Apoplexen führte. Ebenso wurde im gleichen Jahr von einem Arzt aus Grenoble empfohlen, Kaffee mit Milch, als „Café au Lait“ zu konsumieren - was sich daraufhin schnell zu einer beliebten Mode entwickelte.
Während der Regentschaft von Louis XV (1715-1774) - der im Gegensatz zu Louis XIV selbst Kaffeetrinker war - bestanden rund 600 Kaffeehäuser in Paris. Am Ende des 18. Jahrhunderts waren es bereits über 800. Mit der Einführung des ersten Kaffee-Perkolators „La Débelloire“ von Jean-Baptiste de Belloy (Erzbischof von Paris [1802-1808]), der die Kaffeezubereitung erheblich vereinfachte, wuchs die Anzahl der Cafés auf über 3.000 an.
Auf der Pariser Weltausstellung 1855 präsentierte schließlich Edouard Loysel de Santais den ersten hydrostatischen Perkolator - eine Kaffeemaschine, die große Kaffeemengen unter Druck zubereiten konnte - der Urahn der Espressomaschinen.
Frankreich ist also nicht nur der Ursprung des Tipica-Kaffees und auch des Bourbon-Kaffees - der bis heute den Namen des königlichen Adelsgeschlechts trägt - sondern auch der Ausgangspunkt der Entwicklung der Espressomaschine - ein nicht ganz geringer Beitrag zur Kaffeewelt, in der wir heute leben.
Berühmte Kaffeehäuser Frankreichs
Paris
Café de la Paix: www.cafedelapaix.frSeit der Eröffnung am 5. Mai 1862 genießt das Café de la Paix einen weltweiten Ruf. 1896 führte Eugène Pirou erste Filme mit seinem Cinematographen von 20.00h bis 24.00h auf. In den Fünfzigern hielt sich Marlene Dietrich im Café auf und zog dabei große Mengen an Besuchern an. 2003 wurde das Café de la Paix vollständig renoviert unter strenger Erhaltung der ursprünglichen Ausstattung.
Café Procope (Le Procope): www.procope.com
Das 1686 von Francesco Procopio dei Coltelli gegründete Kaffee gilt als das älteste existierende Kaffeehaus Europas. Neben Kaffee wurde hier auch Eiscrème - damals eine Innovation - angeboten. Es wurde im 18. Jahrhundert zum berühmten Literatencafé und gilt als Wiege der Gedanken der Französischen Revolution.
Café les Deux Magots: www.lesdeuxmagots.fr
Das 1812 in der Rue de Buci 23 gegründete Café, wurde im Jahre 1873 aus Platzgründen an den Saint-Germain-des-Prés-Platz 6 verlegt. Aus dieser Zeit stammen auch die beiden Sitzfiguren von chinesischen Händler, die dem Café seinen Namen gaben.
Café de Flore: www.cafedeflore.fr
Das Café wurde 1887 eröffnet und verdankt seinen Namen einer Skulptur der Göttin Flora, die auf der anderen Straßenseite stand. Karl Lagerfeld ist häufig Gast im Café de Flore.
Moulins
Grand Café: Das 1898 gegründete Jugendstil-Café, gilt als eines der schönsten Kaffeehäuser Frankreichs. Es trägt zugleich postbarocke Züge. Gewaltige Spiegel verleihen dem Gebäude eine beeindruckende unendliche Perspektive.Toulouse
Café Bibent: www.maisonconstant.com/bibent/Das 1861 gegründete Café, trägt den Namen „gutes Trinken“ - und war der erste Platz in Frankreich, an dem Bier aus einer Zapfanlage angeboten wurde.
Französische Kaffeegetränke
Café au Lait: Französischer Milchkaffee, wird aus dem Boule getrunken, 1/2 Kaffee, 1/2 Milch.Café Brûlot: Flambierter Kaffee mit Cognac, Gewürzen und Zucker. Sehr beliebt in New Orleans.
Café Granité: Mit Zucker gesüßter Kaffee wird tiefgekühlt; Von dem Gefrorenen aus Kaffee werden mit einem Löffel Späne abgeschabt und in ein vorgekühltes Glas mit Sahne gegeben.
Café Liégois: Französischer Eiskaffee mit Vanille-Eis und Schlagsahne.
Café Serré: Französischer "Espresso", der mit sehr wenig Wasser bereitet wird.
